夏になると、店先に赤い根元とのびやかな緑の葉が目を引く「葉しょうが」が並び始めます。みずみずしい歯ごたえと、爽やかな辛み。味噌をつけてそのままかじるだけで、暑さで疲れた体に夏の訪れを感じさせてくれる季節の味です。
千葉県成田市は、県内でも有数の葉しょうがの産地。土づくりや収穫のタイミングにこだわりながら、この短い旬を大切に育てています。今回の『あさイチ』では、成田から生中継。夏だけのごちそう「葉しょうが」のおいしさと、生産者の思いに迫ります。
【放送日：2026年7月28日(火)8:15 -9:55・ＮＨＫ-総合】
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夏だけのおいしさ「葉しょうが」とは？
夏になると、スーパーや直売所の店先に並び始める「葉しょうが」。赤みを帯びた根元と青々とした葉が目を引く、初夏から夏にかけてだけ楽しめる季節の野菜です。
普段、薬味として使われるしょうがは、地下茎が大きく育ってから収穫されます。一方、葉しょうがは地下茎がまだ小さく、みずみずしい若いうちに収穫されるため、繊維がやわらかく、爽やかな香りと穏やかな辛みを楽しめるのが特徴です。
そのまま味噌を添えてかじるだけでも十分おいしく、もろみ味噌や甘味噌、少しピリ辛のしょうゆだれなどとも相性抜群。シャキッとした歯ごたえと口いっぱいに広がる清々しい風味は、暑さで食欲が落ちがちな季節にもぴったりです。
葉しょうがは、お腹を満たすためのおかずというよりも、「今年も夏が来た」と感じさせてくれる季節の味わい。豪華な料理でなくても、一口かじるだけで旬を感じられる、日本ならではの小さなごちそうといえるでしょう。
だからこそ、毎年この季節を楽しみにしている人も少なくありません。葉しょうがは、薬味ではなく、季節そのものを味わう野菜なのです。 🫚💕
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なぜ成田は葉しょうがの名産地になったの？
「成田」と聞くと、多くの人が思い浮かべるのは成田空港や成田山新勝寺かもしれません。しかし、成田市は古くから農業が盛んな地域としても知られています。市内には広大な田園風景が広がり、米をはじめ、さつまいもや露地野菜など、多彩な農産物が育てられています。北総台地の畑地帯と、利根川や印旛沼に近い水田地帯という恵まれた自然環境が、農業を支えてきました。
そんな成田市は、千葉県内でも葉しょうがの代表的な産地の一つです。県内では成田市のほか、八街市や多古町でも栽培されており、初夏から夏にかけて新鮮な葉しょうがが出荷されます。
さらに成田は首都圏に近く、新鮮な農産物を短時間で市場へ届けられる立地も大きな強みです。葉しょうがは鮮度が味わいを左右する野菜だけに、収穫したばかりのみずみずしさを届けやすい環境が、おいしさにつながっています。
空港や門前町として全国に知られる一方で、四季折々の農産物を育む豊かな畑が広がる成田。その土地の恵みと、生産者の丁寧な仕事があるからこそ、夏だけのごちそう「葉しょうが」は今年も私たちの食卓へ届けられます。自然の恵みと人の手が、夏だけの味を育てています。 🫚💕
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一番おいしい瞬間を見極める収穫
葉しょうがのおいしさを決めるのは、栽培期間の長さではなく「収穫のタイミング」です。
地下茎が大きく育つ前の若い時期に収穫することで、みずみずしい食感とやわらかな繊維、そして爽やかな香りが生まれます。収穫が早すぎれば十分な風味が育たず、反対に遅くなると地下茎は硬くなり、葉しょうがならではの軽やかな味わいが失われてしまいます。
だからこそ、生産者は畑の様子を毎日のように見回り、葉の色や根元のふくらみを確かめながら、一番おいしい瞬間を見極めています。
収穫された葉しょうがは鮮度が何より大切。時間がたつにつれて少しずつ水分が失われるため、その日のうちに出荷されることも少なくありません。畑で収穫されたばかりのみずみずしさが、そのまま食卓へ届けられるのです。
私たちが店頭で手にするシャキッとした歯ごたえや爽やかな香りは、生産者が「今だ」という一瞬を逃さず収穫しているからこそ味わえるもの。旬とは、季節だけでなく、一番おいしい瞬間との出会いでもあるのです。
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葉しょうがはどう食べるのが正解？
葉しょうがの魅力は、何といっても素材そのもののおいしさです。一番親しまれている食べ方は、味噌やもろみ味噌を少し添えて、そのままかじること。シャキッとした歯ごたえと、若採りならではの爽やかな辛みが口いっぱいに広がり、暑い季節でもさっぱりと味わえます。
夏の食卓では、そうめんや冷やしうどん、冷奴など、涼しげな料理のお供にもぴったり。薬味とはひと味違う存在感があり、一口添えるだけで季節感がぐっと増します。
もちろん、少し火を通して楽しむのもおすすめです。例えば豚肉の薄切りで葉しょうがを巻いて焼けば、豚肉のうま味と葉しょうがの爽やかな風味がよく合い、ご飯が進む一品に。しょうゆや焼肉のたれで香ばしく仕上げれば、夏のおかずとしても楽しめそうです。
今回の『あさイチ』では、生産者ならではのおいしい食べ方も紹介されるかもしれません。毎日葉しょうがと向き合っている農家さんだからこそ知っている、とっておきの味わい方にも期待が高まります。
一番のごちそうは、その季節にしか味わえない旬を楽しむこと。葉しょうがは、そんな夏の食卓を彩る小さな主役なのです。
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夏をかじる、小さな季節のごちそう
暑い日が続くと、つい冷たいものばかり食べたくなります。そんな夏の食卓で、葉しょうがを味噌につけてひと口かじれば、シャキッとした歯ごたえと爽やかな香りが広がり、どこか懐かしい夏の風景がよみがえります。
葉しょうがは、お腹を満たすための料理というよりも、季節を感じるためのごちそうなのかもしれません。成田の畑で大切に育てられ、一番おいしい瞬間に収穫される葉しょうが。その一口には、生産者の丁寧な仕事と、夏ならではの旬の恵みが詰まっています。
今回の『あさイチ』では、そんな葉しょうがの魅力と、おいしい食べ方、生産者の思いが紹介されることでしょう。
今年の夏は、旬の葉しょうがを味わいながら、日本の季節の豊かさを感じてみてはいかがでしょうか。葉しょうがは、夏をかじる小さなごちそうなのです。 🫚💕