パスタの世界チャンプも絶賛する三崎黒潮キンメってなに？どこで買えるの？【食彩の王国】

こんにちは鳥巣です。12/14の食彩の王国では、三浦半島・三崎の黒潮キンメが紹介されるようです。相模湾でキンメダイといえば、伊豆・稲取の一本釣りキンメが有名ですが、海底に相模トラフのある相模湾は駿河湾と並んで深海があることで有名です。そんな三浦三崎で獲れる「黒潮キンメ」とはどんな魚なのでしょうか？

パスタの世界チャンピオンが絶賛する黒潮キンメとは？
三崎黒潮キンメはどこで買えるの？
1. I&I マリンプロダクト
2. 長井水産直売センター
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パスタの世界チャンピオンが絶賛する黒潮キンメとは？

「三崎黒潮キンメ」は、神奈川県三浦市で漁獲されたキンメダイで、大型で脂の乗ったその身は、2021年に”かながわブランド”に認定されました。キンメダイは四国から紀伊半島沖を流れる黒潮に沿った漁場で漁獲され、直後に滅菌された海水で洗浄し、魚が凍らない0℃前後で保冷します。

そうして鮮度を保ちながら、衛生管理が行き届いた三崎沿岸卸売市場に水揚げされます。水揚げされる漁港から市場までが近いことから、より新鮮で芳醇な味わいが楽しめるのです。

濃く鮮やかな赤い色と脂の乗ったクセのない白身は、加熱により香りと甘みが増すのが特徴です。煮付けや、鍋物、刺身などのほか、アクアパッツァやブイヤーベースなどの様々な調理法で楽しめます。

2019年のパスタ・ワールド・チャンピオンシップで優勝した弓削啓太シェフも、その脂の甘さに惚れ込んで絶賛するほどです。毎年、パスタ世界一を決める「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」は、2019年はイタリア本土を離れてパリで開催されました。これはイタリア最大手のパスタメーカー「バリラ」が主催する国際パスタ競技大会で、2013年から開催されています。

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