こんにちは鳥巣です。1/23のあさイチ・いまオシLIVEの生中継は、日光ゆばの工場からです。日光湯葉って有名ですが、他の湯葉と何が違うのでしょうか？ 伝統的な食べ物ですが、最近の日光では湯葉の進化がとまらないようなので調べてみました。
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日光湯葉と京都湯葉の違いは？
湯葉といえば日本各地で名物になっていますが、中でも有名なのは京都の湯葉ではないでしょうか？
私はグルメではないし、京都の湯葉と日光の湯葉を食べ比べたこともありませんが、そこにはどんな違いがあるのでしょうか？
豆乳を煮た時にできる薄い膜を引き上げたものがゆばで、京都 湯葉は一枚仕上げなんだそうです。一方で日光湯葉は二枚仕上げで、湯葉の間に豆乳が残されているのが特徴です。
京都湯葉は豆乳の表面にできた膜の端に串を入れて引き上げますが、日光湯葉は膜の中央部分に串を入れて、2つに折るようにすくい上げます。
そのため、日光湯葉は2枚の湯葉の間に豆乳が残り、厚みと弾力のある2枚仕立てになります。
京都の湯葉は一重ですくい上げるので、繊細な食感が味わえる湯葉になるというわけです。東国武士のような豪快な日光湯葉と、お公家さんのような繊細な京都湯葉の違いは、作るお料理やそれぞれの好みによって評価がわかれるのでしょう。
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日光ゆばはネット通販でお取り寄せできるの？
日光の湯葉は、揚げ巻き湯葉や味付巻ゆば缶詰として進化しています。
湯葉の食べ方は、生湯葉や焼き湯葉、おでん、揚げ湯葉などいろいろあります。
生湯葉は、食べやすい大きさに切って、わさび醤油や生姜醤油、ポン酢などで食べますが、焼き湯葉は、フライパンやグリルで軽く焼いて、同様にポン酢や醤油で食べます。香ばしい香りが楽しめます。
また巻き湯葉をおでんの具材にしていただくのも、寒いこの季節ならではの楽しみではないでしょうか？
そんな湯葉は、デパートやスーパーなどで売られていることもありますが、せっかくなら本場の日光湯葉も手に入れたいですよね。そこでネット通販について調べてみると、こんなサイトがありました。「日光湯葉製造」の直販サイトです。ここなら間違いなく本場の日光湯葉が手に入れられそうです。
日光湯葉の直販サイト（https://www.nikkoyuba-netshop.com/SHOP/120966/list.html）
冷蔵や冷凍の生湯葉から、揚巻湯葉や巻湯葉の缶詰までいろいろなものが揃っているようです。
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日光ゆば製造
栃木県宇都宮市下荒針町3485
TEL：0120-48-2313（通販専用）
URL：https://nikkoyuba.net/
工場見学
所要時間：約30分
見学時間：10:00〜15:00
申込方法：希望日の1週間以上前までに、電話かFAXにて申し込んでください
【日光工場直売店】
栃木県日光市猪倉赤堀3589
URL：https://www.nikkoyuba-netshop.com/SHOP/120966/list.html（ネット販売）
フリーダイヤル：0120-26-4890 TEL：0288-26-4890
日光ゆばのまとめ
日光湯葉と京都湯葉の違いは？
豆乳を煮た時にできる薄い膜を引き上げたものがゆばで、京都 湯葉は一枚仕上げなんだそうです。一方で日光湯葉は二枚仕上げで、湯葉の間に豆乳が残されているのが特徴です。日光湯葉は2枚の湯葉の間に豆乳が残り、厚みと弾力のある2枚仕立てになりまが、京都の湯葉は一重ですくい上げるので、繊細な食感が味わえる湯葉になります。
日光ゆばはネット通販でお取り寄せできるの？
日光ゆばの通販サイトでは、冷蔵や冷凍の生湯葉から、揚巻湯葉や巻湯葉の缶詰までいろいろなものが揃っていますので、本場の日光湯葉が手軽に楽しめそうです。