こんにちは鳥巣です。6/24のあさイチでは山梨・北杜市にある植物工場から中継されるようです。ここで作られているのは「ブロッコリースプラウト」という、発芽して3日程度のブロッコリーの新芽です。ブロッコリーも栄養価の高い野菜ですが、ブロッコリースプラウトを食べると強力な有効成分が摂れるとあって、健康志向の高い人から今、注目されているのだそうです。
スプラウトってなに？なぜブロッコリーなの？
スプラウトとは、野菜や豆類の種子を発芽させた新芽のことです。発芽したばかりの植物は、種子や成熟した野菜よりも栄養価が高く、特にビタミンやミネラル、酵素などが豊富に含まれています。
スプラウトには、大根の新芽である「かいわれ大根」やえんどう豆の新芽の「豆苗」、「アルファルファ」などがあって、カルシウムや鉄分、β-カロテンやビタミンKなどが豊富に含まれています。ホテルやレストランのサラダバーなどでもお馴染みの野菜です。
今回レポートされるのは、「ブロッコリースプラウト」というブロッコリーの新芽で、強力な抗酸化作用や解毒作用がある「スルフォラファン」という成分が豊富に含まれているといわれています。
スルフォラファンは、1990年代に米・ジョンズ・ホプキンス大学教授のポール・タラレー博士によって、マウスによる動物実験で、腫瘍の形成を抑制する効果が発見され、一大ブームを巻き起こしました。
ただどのブロッコリーでも同様の効果が見込まれるのかというとそういうわけでもなく、品種、生育ステージ、栽培方法などによって大きく異なるといいます。
今回紹介される村上農園では、高濃度にスルフォラファンを含むことが認められた、米国ジョンズ・ホプキンス大学の認定基準を満たす種子を用いて、ブロッコリースプラウトを生産しているそうです。
ブロッコリースプラウトってどんな味がするの？
かいわれ大根がちょっとピリッとした大根の風味が感じられるように、ブロッコリースプラウトはブロッコリーが感じられるのでしょうか？
かいわれ大根がピリッとした辛味が特徴なのに対して、ブロッコリースプラウトには多少の苦みはありますが辛味は少なく、比較的マイルドな味わいなのだそうです。ですから生でサラダに加えたり、炒め物やスープのトッピングにしたりするのがおススメです。
ブロッコリースプラウトには、ビタミンCやスルフォラファンなどの栄養素が豊富に含まれている上に、シャキシャキとした食感が楽しめるので、サラダやサンドイッチ、和え物などに向いていますが、ビタミンCは加熱すると壊れてしまうため、生で食べるのがおすすめです。よく噛むことで、酵素が分解され、栄養が吸収されやすくなるといいます。
スルフォラファンは、アブラナ科の野菜に含まれる「スルフォラファングルコシノレート」という成分が、体内で酵素（ミロシナーゼ）によって分解されることで生成されます。最初から含まれているわけではなくて、体内で酵素の働きによって生成されるんですね。ですから、よく噛んで細胞を壊すことで、スルフォラファンの吸収率は高まります。
効果としては、
- 抗酸化作用:活性酸素を除去し、細胞の老化や病気のリスクを軽減する効果が期待されます。
- 解毒作用:体内の有害物質を排出する酵素の生成を促し、肝臓の機能をサポートします。
- その他:免疫力向上、花粉症の症状緩和、ピロリ菌の抑制、脂肪肝の改善などの効果も報告されています。
などがありますが、スルフォラファンは、過剰摂取すると胃腸に不調をきたす場合があるため、適量を守って摂取することが大切なのだそうです。
どうして北杜市でブロッコリースプラウトを作ろうと思ったの？
運営会社の「村上農園」は、スプラウト、豆苗（とうみょう）、かいわれ大根などの発芽野菜などを生産・販売していて、本社は広島県にありますが、千葉や神奈川、静岡、山梨、三重、広島、福岡などに生産センターを持っている企業です。
しかし近年、消費者の健康志向が高まる中で、スルフォラファンに注目が集まり、出荷量はここ10年で7倍以上に急伸しました。高まる需要に生産量が追いつかない事態も起きているため、山梨県北杜市に新たな生産拠点を建設することになったわけです。
また屋内の”植物工場”ですから、気候や降雨量の影響に左右されることが少ないため、比較的地価の安い地方で栽培を始めたというわけです。また農業とはいっても専門知識は必要ありませんから、従業員も地元から積極的に採用して、地元の雇用の創出にも貢献できるわけです。
ブロッコリースプラウトはどこで買えるの？
ブロッコリースプラウトは、全国のスーパーマーケットや百貨店の野菜売り場で購入できます。また、Amazonや楽天市場などのオンラインストアでも購入可能です。もっとも高いものではないですから、”お取り寄せ”するほどのものではないかもしれません。
またネット通販サイトでは、ブロッコリースプラウトの栽培キットなども販売されていますから、自宅で栽培して使う時にサッと収穫するのもいいかもしれません。
まとめ
スプラウトってなに？なぜブロッコリーなの？
スプラウトとは、野菜や豆類の種子を発芽させた新芽のことです。発芽したばかりの植物は、種子や成熟した野菜よりも栄養価が高く、特にビタミンやミネラル、酵素などが豊富に含まれています。今回紹介されるのは「ブロッコリースプラウト」というブロッコリーの新芽で、強力な抗酸化作用や解毒作用がある「スルフォラファン」という成分が豊富に含まれているといわれています。
ブロッコリースプラウトってどんな味がするの？
かいわれ大根がピリッとした辛味が特徴なのに対して、ブロッコリースプラウトには多少の苦みはありますが辛味は少なく、比較的マイルドな味わいなのだそうです。そこで生でサラダに加えたり、炒め物やスープのトッピングにしたりするのがおススメです。
どうして北杜市でブロッコリースプラウトを作ろうと思ったの？
近年、消費者の健康志向が高まる中で、スルフォラファンに注目が集まり、出荷量はここ10年で7倍以上に急伸しました。高まる需要に生産量が追いつかない事態も起きているため、山梨県北杜市に新たな生産拠点を建設することになったわけです。また屋内の”植物工場”ですから、気候や降雨量の影響に左右されることが少ないため、比較的地価の安い地方で栽培を始めたというわけです。また農業とはいっても専門知識は必要ありませんから、従業員も地元から積極的に採用して、地元の雇用の創出にも貢献できるわけです。
ブロッコリースプラウトはどこで買えるの？
ブロッコリースプラウトは、全国のスーパーマーケットや百貨店の野菜売り場で購入できます。また、Amazonや楽天市場などのオンラインストアでも購入可能です。もっとも高いものではないですから、”お取り寄せ”するほどのものではないかもしれません。