故郷を守る場所は海から畑へ｜元女性自衛隊員が育てる万願寺甘とうの物語【食彩の王国】

京都の夏を代表する伝統野菜「万願寺甘とう」。肉厚でみずみずしく、甘みの中にほのかな苦みを感じる味わいは、多くの人を魅了しています。今回の『食彩の王国』で紹介されるのは、そんな万願寺甘とうを育てる元女性自衛隊員の物語。

海上自衛隊から農業へと歩みを変えた彼女が選んだ新たな使命は、故郷・舞鶴の伝統野菜を未来へつなぐことでした。番組では、暑さと向き合いながら万願寺甘とうを育てる創意工夫や、生産者の思いを受け止めたシェフが仕立てる爽やかなフレンチなど、京都の夏を彩る一皿と人々の物語が描かれます

【放送日：2026年7月11日(土)9:30 -9:55・テレビ朝日】

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万願寺甘とうとは？舞鶴で生まれた京都を代表する伝統野菜

京都の夏を代表する京野菜のひとつが「万願寺甘とう」です。名前に「とうがらし」とありますが、一般的な唐辛子のような強い辛みはほとんどなく、肉厚でジューシーな果肉と、やさしい甘みが特長です。焼き物や煮物、おばんざいなど幅広い料理に使われ、夏の京都には欠かせない味として親しまれています。

万願寺甘とうの名前は、発祥の地とされる京都府舞鶴市の万願寺地区に由来しています。海の町として知られる舞鶴ですが、その周囲には豊かな山々が広がり、昼夜の寒暖差や豊かな自然の恵みが、おいしい万願寺甘とうを育んできました。

今回『食彩の王国』で紹介される生産者の三谷洋太さん・亜里沙さん夫婦も、この舞鶴で万願寺甘とうを育てています。亜里沙さんは元海上自衛隊員。地元・舞鶴に貢献したいという思いから農業の道へ進みました。舞鶴で生まれた伝統野菜だからこそ、この土地の味を未来へつないでいきたい――そんな思いも、この野菜を育てる理由の一つなのかもしれません。

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故郷を守る場所は海から畑へ｜元女性自衛隊員が選んだ新しい使命

京都府舞鶴市で万願寺甘とうを育てる三谷洋太さん・亜里沙さん夫婦。なかでも亜里沙さんは、元海上自衛隊員という異色の経歴の持ち主です。

海上自衛隊から農業へ――一見すると大きく異なる世界のように感じられますが、その背景には「地元・舞鶴に貢献したい」という強い思いがありました。故郷のために力を尽くしたいという気持ちは、自衛隊員だった頃も、農業に携わる今も変わらないのかもしれません。

現在は洋太さんとともに万願寺甘とうを育て、大きく艶やかで、甘みとみずみずしさを兼ね備えた実を目指して日々畑に立っています。舞鶴で生まれた伝統野菜を未来へつなぐことは、地域の食文化を守ることにもつながります。

国を守る使命から、故郷の味を守る使命へ。守る場所は海から畑へと変わっても、その先にあるのは、大切なふるさとを次の世代へ受け継ぎたいという変わらぬ願いなのかもしれません。

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暑さに負けない万願寺甘とうを育てる夫婦の挑戦

万願寺甘とうは肉厚でみずみずしい実が魅力ですが、その品質を保つためには、夏の厳しい暑さとの戦いが欠かせません。近年は気温の上昇が続き、生産者にとって栽培環境を整えることが大きな課題となっています。

三谷さん夫婦も、大きく艶やかで甘みのある万願寺甘とうを育てるため、24時間にわたるハウスの温度管理に取り組んでいます。ハウス内の環境を細やかに整えながら、夏の暑さから大切な実を守る日々が続きます。

番組では、「おいしく育てるポイントは山にある」と紹介されています。舞鶴の豊かな自然を生かしながら、この土地ならではの環境を栽培に取り入れる工夫も見どころの一つです。自然の力と人の知恵を重ね合わせることで、甘みとみずみずしさを兼ね備えた万願寺甘とうが育まれていきます。

伝統野菜の味を守るために積み重ねられる、目には見えにくい毎日の努力。その一つひとつが、京都の夏を彩る万願寺甘とうのおいしさにつながっているのです。

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万願寺甘とうの魅力を味わう家庭料理と京の味

丁寧に育てられた万願寺甘とうは、京都の家庭でも親しまれる夏の味覚です。肉厚でジューシーな果肉は加熱することで甘みがさらに引き立ち、さまざまな料理でその魅力を楽しめます。

番組では、カリカリに炒めたジャコと合わせ、だしの旨みをまとわせたおばんざいが登場。万願寺甘とうのやさしい甘みとほのかな苦みが、ジャコの香ばしさと調和し、ご飯が進む一品に仕上がります。

さらに、賀茂なすや生麩と合わせた揚げ出しも紹介されます。京野菜ならではの味わいに、だしの風味が重なり、京都らしい上品な一皿が夏の食卓を彩ります。

また、自称「日本一万願寺甘とうを食べている農家」という三谷さん夫婦が教える家庭料理も見どころです。毎日向き合っている生産者だからこそ知る、おいしさを最大限に引き出す食べ方には、万願寺甘とうへの深い愛情が込められています。

生産者が大切に育てた万願寺甘とうは、家庭の食卓で親しまれ、料理人の手によって新たな一皿へと生まれ変わります。その一つひとつの料理から、京都の夏と舞鶴の豊かな恵みを感じることができるでしょう。

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舞鶴の匠が仕立てる夏のフレンチ｜万願寺甘とうが生む新たな一皿

舞鶴で長年親しまれている旅館「アマービレ舞鶴」に隣接するレストラン「松栄館」の一色一シェフは、名門ホテルで研鑽を積み、地元の食材を生かした独創的なフレンチを生み出してきました。今回挑むのは、万願寺甘とうの甘みやみずみずしさを主役にした、新たな一皿です。

料理のヒントを求めて、一色シェフは三谷さん夫婦のハウスを訪れます。畑で実際に万願寺甘とうを見つめ、生産者の思いに耳を傾けながら、この野菜が持つ魅力を一皿でどう表現するかを探っていきます。

完成した料理は、万願寺甘とうの爽やかな風味とやさしい甘みを生かしながら、京都を代表する名産食材の旨みを重ねた、夏にふさわしい清涼感あふれるフレンチ。伝統野菜の新たな可能性を感じさせる一皿は、舞鶴の豊かな自然と生産者の努力、そして料理人の感性が美しく調和した一皿となりました。

海の町として知られる舞鶴で受け継がれてきた伝統野菜は、生産者の手によって育まれ、料理人の創意によって新たな命を吹き込まれます。その一皿には、故郷を思う人々の願いと、京都の夏が育んできた豊かな食文化が静かに息づいているのでした。

松栄館