こんにちは、まどかです。舞茸は、平安時代末期の説話集「今昔物語集」にも登場するほど古くから人々に親しまれてきたきのこです。その名の由来は「見つけるとあまりの嬉しさに舞い上がって喜んだ」からとも言われるほど、かつては“幻のきのこ”と呼ばれていました。江戸時代には武士や貴族への献上品としても重宝され、庶民にとってはなかなか口にできない高級品でした。
舞茸ってどんなきのこ？｜歴史と日本人との深いつながり
その舞茸が私たちの食卓にぐっと近づいたのは1980年代。人工栽培に成功したことで、一気に市場に広がり、今ではスーパーで気軽に買える身近な食材となりました。中でも「雪国まいたけ」は有名で、白い舞茸はすっかり定番ですが、実はより力強い風味と食感を持つ“黒舞茸”という存在もあるんです。
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黒舞茸とは？｜普通の舞茸との違いをチェック✅
⚖なぜ黒なの？
天然の舞茸は色の違いによってシロフ（白）、トラフ（茶）、クロフ（黒）の三種に分かれます。この中で最高ランクとされるのが、香り、旨味が共に最も高いと言われるクロフです。希少性が高く、市場でも最高値で取引される最高峰の舞茸です。この天然クロフの香り、旨味に極めて近いのが人工栽培されている黒舞茸です。
天然の「クロフ」のように肉厚でコリコリとした歯ごたえがあり、調理しても型崩れしにくいのが特徴です。しっかりとした食感を味わう事ができるので、焼き、炒め、煮物とあらゆるお料理で活用できます。
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⚖ 黒舞茸と雪国まいたけの見た目や栄養の違いは？
黒舞茸は、天然舞茸の中でも香りと旨味が最も高いとされる最高峰「クロフ舞茸」の味わいと食感を再現した栽培きのこです。一般的に流通している舞茸と比べ、香りが強く旨味も深いといわれています。
天然のクロフ舞茸は希少で高価ですが、人工栽培の黒舞茸はこれに匹敵する品質を持ちながら、比較的入手しやすい価格で購入することができます。
黒舞茸は雪国まいたけと比べて、β-グルカンやビタミンDが豊富で、免疫力アップや美容にもこんな嬉しい効果が期待できます💖
- β-グルカン：黒舞茸は雪国まいたけより多め。体の免疫機能を整え、風邪予防や生活習慣病のサポートに。
- ビタミンD：骨や歯を丈夫にするだけでなく、肌の健康や疲労回復にも貢献。黒舞茸なら毎日の食事で手軽に取り入れられます✨
- 抗酸化作用・美容効果：黒舞茸に含まれる成分は、肌のハリや潤いをサポートしてくれるのも嬉しいポイント🍃
- 食物繊維：整腸作用でお腹の調子も整えてくれるので、ダイエットや健康維持にもぴったり。
黒舞茸を煮ると、煮汁が濃い黒色になります。黒い色素の正体は黒舞茸に含まれる旨味成分「グルタミン酸」「グアニル酸」です。
黒い煮汁は黒舞茸特有の旨味成分がしっかりと溶けだしている証拠なので、捨ててしまうのはもったいないです。黒ければ黒いほど美味しさが増しますから、ぜひ煮汁ごと調理してその味わいを楽しんでください。※ホワイトソースなどの料理に使用すると色が移りますから注意してください。
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⚖ 価格・入手のしやすさで選ぶ！黒舞茸って手軽？
黒舞茸は、昔は珍しくてちょっと高級だったけど、最近は通販やスーパーで比較的手軽に手に入るようになってきました💖
例えば、オンラインショップだと1パック（約100g）で100円〜300円前後で購入可能。リンク先のショップ（オーガニックベジタブルジャパン）では、品質の良い黒舞茸が手頃な価格で買えちゃいます✨
スーパーでは地域差はありますが、雪国まいたけとほぼ同じ価格帯で並んでいることも多く、手に入りやすさはぐっと改善されています。
つまり、「健康にも美容にも嬉しい黒舞茸」が、普段の食卓に取り入れやすくなっているんです💞
料理好きじゃなくても、毎日の食事で気軽に取り入れられるのが嬉しいポイントですね！
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まとめ
黒舞茸は、平安時代から人々に親しまれてきた舞茸の中でも、色も香りも味も特別な存在です。栄養たっぷりで、β-グルカンやビタミンDが豊富だから、免疫力アップや美容にも嬉しい効果が期待できます✨
しかも、最近では通販やスーパーで手軽に手に入るようになったので、普段の食卓にも気軽に取り入れられます。
歴史ある幻のきのこが、いまや健康と美味しさを両立してくれる「身近なスーパーフード」に。黒舞茸を食べて、体も心もぽかぽかになっちゃいましょう💖